「梅干」の作り方
さっそく、日本の伝統食「梅干」を作ってみましょう。ここでは、シンプルかつ伝統的な漬け方を紹介します。また、梅干を用いたおにぎりのレシピも紹介していますよ! みなさんもぜひ一度、作ってみてください。
梅干の漬け方
【材料】
梅2kg、塩400g、シソの葉200g、ショウチュウ1/2カップ
【作り方】
- 梅のへたを竹串で取り除き、きれいに水洗いしたらたっぷりの水で一晩浸す。
- ポリ袋に1を入れ、霧吹きでショウチュウを振りかける。
- 2に塩300gを入れ、よく混ぜる。
- 漬物用ポリ容器に塩を敷き、3を並べ入れて最上段に残りの塩を振る。
- 4に落し蓋をして、梅の2〜3倍の重石をのせたら表面をラップで覆う。
- 1週間後、梅酢が上がっていたら重石を取る(もしくは量を減らす)。
- シソの葉を水洗いして、布巾などで軽くふき取る。
- ポリ袋に7を入れて2回に分けて塩もみし、白梅酢を入れる。
- 6に8(シソと白梅酢)を入れ、再び冷暗所で保管する。
- 梅雨明け、ザルの上に9の梅と赤ジソを並べて干す。
- 干した梅を梅酢にくぐらせ、保存容器に詰めたら蓋をして出来上がり。